Saftig äppelkaka fullt med kryddiga smaker.

Älskar du morotskaka så kommer du garanterat älska min saftiga äppelkaka med vanilj frosting gjord på färskost. Testa och se för dig själv. Ett litet tips gällande frostingen, tänk på att justera sötman efter eget smak och tycke. Då detta är en sockerfri kaka så måste du smaka ofta på om du anser att frostingen är tillräckligt sött för dig. Självklart kan du baka detta med socker men det går utmärkt även utan och endast med nicks sockerersättare.

---

Recept

Ingredienser:

3 st rumstempererade ägg

3 dl nicks use like sugar

3 dl vetemjöl

1 msk bakpulver

1,5 tsk vaniljsocker

2 tsk kanel

0,5 tsk mald kardemumma

0,5 tsk malen ingefära

1 nypa salt

1 dl rapsolja

2 st små äpplen eller en stor morot

Frosting

200 g rumstempererad philadelphiaost light

50 g rumstempererad smör

1,5 tsk äkta vaniljsocker eller nicks stevia drops vanilla ( observera att då är det inte den mängd som gäller utan du måste smaka dig fram. Samma gäller vaniljsocker i smeten)

2 msk nicks fiber sirap

2-3 msk nicks use like sugar

lite rivet skal från en halv lime är valfritt ( bara det gröna samt lite av lime saften om du vill ha syrligare smak)

GÖR SÅ HÄR

1. Vispa ägg och nicks use like sugar pösigt

2. Skala, kärna ur och riv äpplena på den grövsta sidan av rivjärnet. Låt det stå och dra ut vätska. Krama ur den ordentligt innan den ska in i smeten sist. (Kan även välja att riva en stor morot)

3. Rör ihop vetemjöl, bakpulver, vaniljsocker, kanel och kardemumma, ingefära och salt. Blanda ner i smeten.

4. Rör ner rapsolja och blanda försiktigt tills smeten har blandats ihop med oljan till en slät smet

5. Krama ur överflödig vätska från äpplena och vänd det försiktig i smeten

6. Häll smeten i smord springform Ø ca 24 cm. Grädda längst ner i ugnen 150°C i ca 1 timme. kolla med en provsticka om kakan är klar. Det ska inte fastna någon smet på provstickan om den är klar och fått en fin gyllene färg.

7. Låt kakan svalna helt. Vispa ihop alla ingredienser till frostingen, dock ej för länge. Kakan blir för lös då. Bred ut på kakan.

Garnera gärna med rostade pekannötter, valnötter kanel eller rostad kokos tillsammans med mandelspån.