Proteinrika citron muffins

Sugen på citronmaräng doftande muffins men vill helst äta med ett gott samvete och ett nyttigare alternativ? Då ska du testa detta recept! Tänk på att dubbla receptet om du anser att det blir för få muffins. I mitt fall använde jag mig av ganska stora bakformar så det blev färre muffinsar.

---

Recept

Ca 4-5 st ganska stora muffins

Ingredienser:

2 ägg rumstempererade

0,5 dl nicks use like suger

3 skopor Lemon meringue pie protein (Time4nutrition) märket. Det ska vara skopan som tillkommer med proteinet

1 tsk bakpulver

1 dl mandelmjjöl

Nypa Salt

0,25 dl rapsolja

Citron zest och saft från mindre än halva citronen då proteinpulvret har väldigt mycket citron smak så är det valfritt

3 droppar nicks stevia drops vanilla

Topping: Flagad mandel

GÖR SÅ HÄR

1. Sätt ugnen på 175°C över och under värme

2. Vispa ägg och nicks use like sugar poröst i en skål med elvisp

3. Blanda protein pulvret med mandelmjöl, salt och bakpulver i en skål. Vänd ned mjölblandning i äggsmeten och tillsätt citron zest lite citron saft (valfritt) och till sist rapsolja och nicks vanilla stevia drops, rör till en jämn smet.

4. Använd en muffinsplåt där du lägger i bakformar. Mina bakformar hade måtten 50*35 mm. Om du har mindre formar kan det bli fler muffins men observera att dem kanske behöver kortare tid i ugnen då.

5. Häll smeten i muffinsformar ca 3/4 och strö över den flagade mandeln. Grädda i ugnen ca 20 minuter. Kolla med en provsticka så den är genomgräddad

6. Ta ut muffinsen ur ugnen och låt svalna

---